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Conservazione
Ha complessità ed armonia già a partire dall’inizio del periodo di commercializzazione, fissato per disciplinare con decorrenza 1 Dicembre del secondo anno successivo alla raccolta.
E' un vino che evidenzia tutti i caratteri dell'uva Nebbiolo da cui viene prodotto e, quindi, capace di notevole longevità. Con 6 - 7 anni di affinamento in bottiglia, esprime il massimo della sua potenzialità. |
Indicazioni di servizio
E’ consigliabile sulle carni bianche cucinate in vari modi. Sostiene inoltre piatti di carni rosse, anche importanti, e primi piatti consistenti (risotti, pastasciutte, polente, ecc.).
Temperatura di servizio: 18° - 20° C |
Colore: rosso rubino giustamente intenso, che nel tempo manifesta lievi riflessi tegola.
Profumo: sono evidenti note fruttate di frutta rossa matura (ciliegia, susina), fugaci ricordi di fieno fresco e, in modo più tenuo, di vaniglia.
Gusto: ampia morbidezza e rotondità accompagnate da una struttura consistente e carnosa. Ancora in evidenza piacevoli impressioni di frutti rossi.
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| Alcool: |
12,5 – 13 % vol. |
| Acidità totale: |
5,2 –5.7 gr/lt |
| pH: |
3,5 – 3,7 |
| Estratto secco: |
28 – 32 gr/l |
| Temperatura di servizio: |
18° - 20° C
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| Le uve Nebbiolo-Chiavennasca sono raccolte leggermente sovramature affinchè i tannini della buccia risultino da subito di minore astringenza. Dopo la raccolta sono sgranellate e diraspate.
Il mosto ricavato, con circa un 20% di acini ancora interi, passa alla fermentazione-macerazione. Il processo di fermentazione viene costantemente controllato nella sua evoluzione e nella temperatura: prosegue con frequenti rimontaggi e follature per circa 10 giorni sino a raggiungere la completa estrazione del patrimonio polifenolico.
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Immediatamente dopo la svinatura il vino passa in botti di rovere di capacità variabile dai 15 ai 25 ettolitri. Qui rimane sino a completamento della fermentazione malolattica e, successivamente, raggiunge barriques di rovere francese di secondo e terzo utilizzo.
L'invecchiamento in barriques si completa in circa 15 mesi, dopo i quali il vino passa alla bottiglia per un ulteriore affinamento di 6 mesi. |
Vengono attentamente selezionate uve “Nebbiolo” (varietà Chiavennasca) coltivate sulle coste Retiche incluse fra i Comuni di Teglio e di Tirano.
Sono state identificate parcelle di vigneti, anche di piccoli viticoltori, con ceppi di media vetustà (15 - 20 anni), caratterizzati da produzione unitaria regolare e limitata, con
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grappoli spargoli e ad acini mediamente piccoli.
La “Conti Sertoli Salis” controlla l'intero ciclo vegetativo ed il processo produttivo. Vinifica esclusivamente le uve che presentano il migliore equilibrio tra zuccheri e polifenoli per assicurare al vino un’elegante complessità. |
E’ un Valtellina Superiore D.O.C.G. ottenuto per vinificazione di uve Nebbiolo raccolte in surmaturazione sulle coste Retiche incluse fra i comuni di Teglio e di Tirano.
La vinificazione prevede lo sgranellamento delle uve e la separazione del raspo. Segue la fermentazione con macerazione in rosso e l’affinamento in barriques e tonneaux di secondo utilizzo.
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Dopo due anni di invecchiamento, il vino sviluppa armonia, complessità ed eleganza con note di lampone, ribes e viola.
E’ un vino longevo per origine, vitigno e carattere. Cresce e perfeziona la sua complessità in bottiglia per almeno 10-12 anni.
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