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Conservazione
Fino a 5-6 anni con bottiglia coricata in cantine fresche, buie e a temperatura costante.
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Indicazioni di servizio
E‘ un vino, che per tradizione, specie se ha solo 2-3 anni di vita, accompagna i piatti tipici valtellinesi (pizzoccheri, polente ecc.). Più invecchiato si abbina a qualsiasi tipo di carne.
Temperatura di servizio: 17° - 18° C
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Colore: rosso rubino con riflessi purpurei, in gioventù.
Profumo: penetrante, variegato; emergono ricordi di nocciola verde, lampone, vaniglia e noce moscata.
Gusto: buona morbidezza iniziale su una nota tannica piacevole. Ampio con ricordi speziati, evidente noce moscata e mandorla.
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| Alcool: |
12 – 12,5%vol. |
| Acidità totale: |
5.40 - 5,70 gr/l |
| pH: |
3.5 – 3,7 |
| Estratto secco: |
25 - 28 gr/l |
| Temperatura di servizio: |
17-18°C
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Le uve vengono pigiate previa separazione del graspo ed il mosto passa alla fermentazione alcolica insieme alle bucce.La fermentazione è condotta con macerazione della vinaccia, costantemente immersa nel mosto attraverso follature e rimontaggi.
La macerazione si conclude in circa 15-20 giorni e la temperatura è controllata attorno ai 28-30 gradi per ottenere la
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migliore estrazione di aromi e struttura.
Seguono i travasi di illimpidimento, l‘affinamento in botte di rovere per 15 mesi o più e, infine, la messa in bottiglia dove si completa la fase di maturazione per altri 6 mesi.
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Zona di origine
In parte ad est del Comune di Sondrio e nel Comune di Montagna in Valtellina, dove appunto si erge il ”Castel Grumello“ (XIII sec.) che da il nome alla zona.
| Uva
“Nebbiolo” (varietà Chiavennasca), per un minimo del 95%, e per il 5% da “Merlot”, “Pinot nero”, “Rossola” e “Brugnola” valtellinesi. |
E' un Valtellina Superiore D.O.C.G. ottenuto dalle uve Nebbiolo coltivate sulle pendici montuose terrazzate poste ad est del comune di Sondrio e nell’intero territorio del comune di Montagna in Valtellina.
Qui, nel tempo, la roccia si è frantumata in sabbia, ciotoli e scaglie e questa maggiore “scioltezza” del terreno la si ritrova nel vino che ha nella propria finezza la prerogativa principale di caratterizzazione.
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La potenza del vitigno, dopo 2 anni di invecchiamento in fusti di rovere, si fonde su eleganti note di nocciola, lampone, vaniglia e noce moscata.
Questa considerevole gamma degustativa è duratura e si affina nel tempo. E’ un vino complesso capace di crescere per almeno 8-10 anni.
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